I formaggi olandesi al VII Festival Europeo del Gusto di Grantorto

Al VII Festival europeo del Gusto di Grantorto, i selettori dell'Associazione l'Altratavola propongono  in degustazione il Maasdam Olandese e il Maasdammer occhio di bue.  Sono formaggi prodotti con latte vaccino con la caratteristica comune di avere un ampio numero di occhiature presenti sulla pasta. Il sapore dolce e delicato con un leggero aroma di nocciola li rendono unici e irresistibili.

La storia del formaggio olandese era già iniziata ai tempi di Giulio Cesare; sembra anzi che il numero di animali allevati per produrre latte in Olanda superi il numero di tulipani nei campi! Gli olandesi hanno reso i fiori e i tanti tipi di formaggi parte integrante della loro vita,  organizzando dei festival che si tengono durante l’intero anno. Le corporazioni che producono o vendono i formaggi vantano da secoli un ruolo fondamentale nella vita e nell’economia olandese.

Tipi di formaggi olandesi

Quasi tutti sanno cos’è il Gouda o l’Edam, anche se magari non li hanno mai assaggiati. Questi due formaggi a pasta dura e dal gusto dolce prendono il nome dalle città nei quali erano originariamente prodotti e venduti. Anche altri formaggi olandesi sono parte integrante delle fiorenti esportazioni di formaggio, e vantano interessanti differenze nella pasta e nel sapore. Alcuni degli altri famosi formaggi olandesi:

• Boerenkaas – per legge, questo formaggio fatto con latte fresco deve essere artigianale: almeno metà del latte deve provenire dalla fattoria stessa, e il resto da non più di due altre fattorie.
• Formaggio di capra – in Olanda ci sono due tipi di formaggi di capra: uno morbido e fresco, e una versione a pasta semidura e stagionata molto simile al Gouda. Il colore è pallido, con gusto lievemente piccante e pasta morbida.
• Formaggio affumicato – questo formaggio viene sciolto, affumicato e quindi ricomposto a forma di salsiccia. Spesso viene venduto a fette.
• Nagelkaas dalla Frisia – il latte scremato, il cumino e i chiodi di garofano regalano a questo formaggio a pasta dura un gusto netto, secco e asprigno.