In termini di gastronomia, la
Catalogna è una delle regioni più importanti della
Spagna,
grazie alla sua cucina di base piuttosto rustica, ma ricca di grandi
varietà di piatti, accompagnati solitamente da quattro salse
fondamentali: il
sofrito, la
samfaina, la
picada e l’
alioli.
Grazie alla posizione geografica della regione, la gastronomia catalana fonde
mar y muntanya:
pesce di qualità pregiata, crostacei e molluschi, alcuni dei quali
presenti solo sulle coste catalane – come le espardenyes, appartenenti
alla famiglia dei Cefalopodi e conosciute solamente lungo le coste di
Barcellona e di
Tarragona; carne, in particolare di maiale; selvaggina, dove si distinguono le pernici.
Ad accompagnare il tutto, una vastissima scelta di verdure e di frutta e numerose specie di funghi di bosco e di prato.
Accanto ai piatti tipicamente catalani, comunque ne esistono molti altri
dove è evidente l’influenza straniera, come quella della delicata
cucina provenzale, o il riflesso delle cucine confinanti, come quella
valenzana.
Specialità regionali
Colazione
- Canya – pasta ripiena di crema
- Bikini – toast con formaggio e prosciutto
- Torrada – toast da riempire a scelta
- Xurros amb xocolata (churros con cioccolata) – bastoncini di pastella fritti immersi nella cioccolata densa
Le salse
- Sofregit – cipolla fritta, pomodoro e aglio
- Samfaina o chanfaina – sofregit più pepe rosso, melanzane
- Picada – fatta con mandorle macinate, aglio, prezzemolo, nocciole e pangrattato
- Alioli – aglio battuto con olio di oliva, e tuorlo d’uovo
- Romesco – mandorle, pomodoro, olio d’oliva, aglio, aceto
Le Tapas
Gli aperitivi spagnoli più tradizionali sono le
Tapas,
dei bocconcini di piatti tipici del paese preparati con abilità ed
attenzione. C’è chi dice vengano dall’Andalusia, ed è probabilmente vero
per alcune di esse, ma si sono ormai diffuse in tutta la Spagna.
Talvolta questi spuntini vengono serviti gratis, insieme a un drink,
oppure, in quantità più sostanziose, a pagamento.
Le tapas possono essere preparate con verdure, carni, pesce e molluschi. In generale una tapas è un piattino di… qualcosa!
Tra i classici c’è il
Gazpacho – la minestra fredda
estiva a base di pomodori, cipolle, peperone e mollica, i funghi
ripieni, le alici all’aceto, e soprattutto la tortilla.
Le
tapas “di mare” sono numerosissime: vongole alla
marinara, calamari alla romana, sardine in scapece, gamberi fritti,
cozze ripiene, polpo all’aceto, polpette di baccalà, peperoni ripieni di
baccalà.
Tra le
tapas di carne vanno segnalate le polpette in salsa di pomodoro, le crocchette di prosciutto e pollo, e il chorizo al vino.
Infine le
verdure, gustose e stuzzicanti, come i
peperoni a scapece, le crocchette di formaggio manchego, i cuori di
carciofo all’aglio e l’insalatina di spinaci con pinoli e uvette.
La specialità catalana per eccellenza è il
pa amb tomaquet: una bruschetta strofinata con aglio, pomodoro e olio d’oliva, accompagnata di solito da frutti di mare, prosciutto o peperoni.
Dal nome dell’antipasto sono nati i
“tapas bar” e l’usanza molto diffusa di
“ir de tapas”, in cui si passa da un bar all’altro per bere un bicchiere di vino a un bancone pieno di tapas.
Pranzo e Cena
- Paella – piatto tipico spagnolo composto da riso e carne e/o pesce, con frutti di mare
- Tortilla
- Canalons – cannelloni Catalani
- Mariscada – piatto di frutti di mare con gamberi fritti con olio d’oliva e aglio
- Arros negre – riso con nero di seppia
- Escudella i carn d’olla – carne di manzo locale stufata
Desserts
- Crema Catalana – una densa crema gialla cosparsa di zucchero caramellato
- Flaona – tortina ripiena di formaggio o crema
- Xuixo / quicho – pasticcino farcito con crema pasticcera, fritto e spolverato di zucchero
- Ricotta con miele
- Bombons de Músic – tortino a base di fritta secca
Bevande
- Orxata – una bibita fresca fatta con succo di chufa, un frutto simile alla papaia
- Granizado – granita d’arancia o di limone. Disponibile anche al caffè
- Beguda de pobre – letteralmente ‘bevanda dei poveri’ – tipica della regione di Lleida, è fatta con arance, anice e zucchero
- Vermuth al grifo – vino macerato con erbe
- Moscatel – vino dolce da dessert
Vini
La
Catalogna è una regione dalla geografia vinicola
assai complessa e diversificata, con ben dieci denominazioni, ciascuna
con caratteristiche ben definite.
L’alta qualità dei suoi vini, grazie ad una tradizione produttiva più
che millenaria, unita a una continua ricerca di innovazione, collocano
la Catalogna all’avanguardia enologica di tutta la Spagna. Numerose
cantine hanno saputo sapientemente sposare vitigni autoctoni ed esteri,
ottenendo risultati di grande personalità.
La Catalogna è inoltre la patria del
Cava, vino
spumante prodotto esclusivamente con metodo classico. Importate a fine
del secolo scorso le tecniche di elaborazione dallo
Champagne,
oggi un paio di gruppi industriali di livello internazionale e
numerosissime cantine di piccola dimensione producono ed esportano più
di
230 milioni di bottiglie di cava all’anno.
Le Denominazioni di Origine della Catalogna sono:
Alella,
Ampurdán-Costa Brava,
Catalunya,
Cava,
Conca de Barberá,
Costers del Segre,
Montsant,
Penedés,
Pla de Bages,
Priorato,
Tarragona,
Terra Alta
Piatti da non perdere
Tortilla Jamon
Una specie di frittata con prosciutto tipico catalano a cubetti –
molto saporito ed un formaggio basco cremoso all’interno servita con
verdure e spezie.
Zarzuela de Pescado
Piatto di pesce vario cucinato con una salsa di pomodoro speziata piuttosto piccante
Calamari Romano
Frittura di calamari serviti con la salsa “alioli”, a base di aglio pestato ed olio.
Queso Idiazabal
Formaggio basco dal sapore imperdibile: un misto tra il pecorino
sardo ed il provolone piccante. Viene servito in sottilissime fettine
triangolari lunghe ed abbinato al Jamon Catalano.
Crema Catalana
Crema tipo pasticcera servita in coccio di terracotta e ricoperta da un sottile strato di zucchero caramellato.
Botifarra
La classica salsiccia catalana sia nella versione “nigra”, rossa e
molto saporita, sia nella versione “blanca”, servita con l’uovo.
Escudella
Zuppa catalana a base di diversi tipi di carne e verdure servita con riso o pasta.
